🌊來自大海的頂級蛋白質！老船長教你摸透中卷的美味秘密

中卷根本是海鮮控的冰箱救星！不只咬下去那種QQ脆脆的口感超療癒，重點是營養價值直接海放其他頭足類兄弟！根據最新食品資料庫，每100克中卷就含有16克優質蛋白，熱量才72大卡，根本是健身族的天菜海鮮！

🦑【營養大車拼】中卷VS其他海鮮誰厲害？

營養成分	中卷	白蝦	雞胸肉	鮭魚
蛋白質	16g	23g	31g	20g
熱量	72kcal	99kcal	165kcal	208kcal
膽固醇	316mg	126mg	82mg	63mg

雖然膽固醇稍高，但海鮮控別緊張！營養師建議搭配高纖蔬菜一起吃，像是涼拌中卷加西洋芹，既能平衡又能提升鮮甜度～

🔍【頭足類辨認課】市場阿嬤不外傳的認魚口訣

常被透抽、軟絲搞得頭昏腦脹？記住這句「三角魷魚菱形管，肥短花枝軟絲彎」！

看鰭形狀最準

1. 魷魚：鰭像三角飯糰，只長在尾巴1/3處
2. 鎖管家族（小卷/中卷/透抽）：菱形鰭超過身體一半，越大隻越叫「中卷」
3. 花枝：整圈鰭像百褶裙包住身體
4. 軟絲：鰭邊緣圓弧形像花瓣

體型大小排行

從最大到最小：

魷魚(30cm↑) ➔ 中卷(15-30cm) ➔ 花枝(巴掌大) ➔ 軟絲(較細長) ➔ 小卷(15cm↓)

🛒【市場實戰教學】這樣挑中卷保證鮮！

跟著老漁夫的三摸二看絕招：

1. 摸吸盤：手指輕摑觸鬚，新鮮的會「啵」一聲黏住手指
2. 捏頸部：頭身連接處要厚實有彈性，太軟爛表示不新鮮
3. 按身體：按下去馬上回彈才是活體急凍
4. 看色澤：現流中卷透著粉嫩光澤，冷凍過久的會泛黃
5. 觀眼睛：眼球黑白分明，混濁變灰就是放太久

💡保存小撇步：買回家別直接沖水！用擰乾的濕廚房紙包裹，再套保鮮袋冷藏，這樣能保持三天一樣脆口～

🔪【料理達人密技】這樣處理鮮度不流失

跟著五星主廚的步驟：

去腥三連擊

1. 撕外皮：從頭部缺口用紙巾抓住，咻～一下整片拉掉
2. 清內臟：抓住頭部輕輕拉出，記得把透明軟骨抽掉
3. 搓黏液：撒鹽巴像按摩那樣搓揉，沖水時會看到髒污流掉

切法影響口感

• 快炒：切0.5cm圈狀，受熱均勻不易老
• 燒烤：剖開攤平切格子紋，烤的時候會捲成花朵狀
• 涼拌：切粗條狀先泡冰鹽水，口感更脆

煮前關鍵動作

泡冰鎮檸檬水！在水裡加幾片檸檬和冰塊，中卷泡5分鐘再煮，去腥又能讓肉質更緊實。料理時記得全程大火快煮，看到身體捲曲就要馬上起鍋！

🍴【隱藏版吃法】夜市吃不到的家常味

最後分享阿公的私房吃法—蒜苗醬油漬中卷！把燙熟的中卷泡進醬油:味醂=3:1的醬汁，加蒜苗和辣椒冷藏醃半天，配粥下酒都超對味！