【超詳細圖解】冰箱就是冰淇淋機！4款豆腐×水果健康冰品
文／台灣特派小廚娘
最近天氣熱到爆，每次經過冰店都忍不住想衝進去！但市售冰淇淋一堆看不懂的添加物，給小孩吃實在不安心⋯別擔心！今天分享日本老師的獨門配方，用「嫩豆腐」當基底，連冰淇淋機都不用買，保證手殘黨也能輕鬆做出綿密口感！
▍為什麼推薦用豆腐做甜點？
- 低卡高蛋白：取代鮮奶油減少熱量，吃冰還能補鈣
- 質地超百搭：嫩豆腐含水量高，冷凍後不易結冰晶
- 消暑又退火：中醫說豆腐性涼，適合夏天清熱 ⚠️ 小提醒：記得選市售盒裝嫩豆腐，傳統板豆腐太硬不適合喔！
❶【基礎版】蜂蜜豆腐冰淇淋（450ml）
🛒 準備材料
- 嫩豆腐 1盒（約400g）
- 龍眼蜜或百花蜜 4大匙（約60ml）
- 密封袋（推薦用夾鏈袋比較不會漏）
👩🍳 圖解步驟
- 去豆腐生味：豆腐開盒倒掉水分，用廚房紙巾輕壓表面
- 混合蜂蜜：豆腐切大塊＋蜂蜜裝袋，隔袋子搓揉到完全混勻
- 初凍結：平鋪放入冷凍庫，1小時後拿出來「搓碎」 ▶️ 關鍵動作：用掌心隔袋壓碎冰渣，口感會更細！
- 重複冰搓：每30分鐘拿出來搓一次，總共搓3次
- 最後定型：裝進保鮮盒冷凍2小時，挖球時先回溫5分鐘
💡 升級吃法
- 加1小匙抹茶粉變日式風味
- 淋黑糖蜜＋灑黃豆粉偽裝蕨餅冰淇淋
- 混入冷凍藍莓增加果粒感
❷【進階版】抹茶慕斯杯（6杯量）
🛒 必備工具
- 果汁機（或用手持攪拌棒）
- 量米杯（取代量杯更貼近台灣廚房）
🌱 材料清單
| 食材 | 份量 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 嫩豆腐 | 300g | 可用希臘優格 |
| 鮮奶 | 150cc | 改燕麥奶更濃郁 |
| 吉利丁粉 | 5g | 洋菜粉需增量1.5倍 |
| 抹茶粉 | 1大匙 | 推薦靜岡或宇治品牌 |
| 二砂 | 2大匙 | 改用赤藻糖更健康 |
📌 詳細Tips
- 吉利丁活化：先用2大匙冰水泡發，微波時「每10秒暫停攪拌」
- 去豆渣感：豆腐先過篩再打，慕斯質地更滑順
- 分層技巧：先倒一半慕斯液冷藏1小時，再鋪蜜紅豆加第二層
❸【香蕉控必學】偽Gelato（2人份）
🍌 防止變色秘訣
- 香蕉選「帶斑點」的熟成款更香甜
- 檸檬汁要均勻裹住香蕉塊
- 冷凍前表面淋少許蜂蜜形成保護膜
❄️ 冷凍科學小教室
為什麼要反覆攪拌？其實是為了打斷冰晶結構！次數越多口感越綿密，推薦用不鏽鋼保鮮盒加快導冷速度。
❹【懶人救星】優格冰磚袋
👶 親子共作小技巧
- 讓小孩用乾淨腳踩密封袋（記得套兩層！）
- 加入切塊愛文芒果變熱帶風情
- 用畫筆在袋外塗鴉標記口味
▍達人私房Q&A
Q：豆腐冰可以保存多久？
A：冷凍可放1週，但建議3天內吃完最新鮮！
Q：沒有微波爐怎麼溶吉利丁？
A：隔水加熱時「水溫不超過60度」，否則會破壞凝固力
Q：素食者能替換什麼材料？
A：蜂蜜改楓糖漿，吉利丁換寒天粉
看完還猶豫什麼？明天就揪全家來場冰淇淋實驗課！保證比手搖杯更省錢又健康，還能讓小孩認識食材原型～如果成功的話，別忘了tag朋友曬成果照喔！