🌱 長年菜身世大解密！芥菜家族成員比一比
▍過年必吃長年菜的身世之謎
每到除夕圍爐，桌上那鍋熬煮到深綠色的長年菜，其實是「葉用芥菜」的化身！老一輩特別鍾情這款蔬菜，不只是因為它葉片又長又寬象徵長壽，更因為咬下時會先嚐到微微苦味，接著回甘的滋味，完全呼應「苦盡甘來」的好兆頭～
▍刈菜=芥菜？品種差異報你知
市場常聽到的刈菜，其實是包心芥菜的別稱！這種芥菜特徵在於：
- 葉柄肥厚像湯匙
- 葉片皺摺明顯
- 纖維較粗適合久煮 最經典吃法就是刈菜雞湯，用老母雞熬出油脂，搭配芥菜苦甘味超對味！
▍芥菜家族四大分身
- 葉用芥菜：做長年菜、雪裡紅
- 包心芥菜：葉柄肥厚，就是俗稱刈菜
- 莖用芥菜：台灣人說的「菜心」，莖部肥大適合醃漬
- 根用芥菜：罕見品種，根部類似大頭菜
🛒 挑選新鮮芥菜的5大黃金準則
- 看葉片：要選翠綠有光澤，邊緣無枯黃
- 摸葉面：觸感厚實不軟爛，葉脈分明
- 觀葉型：葉片完整無蟲咬破洞
- 捏根部：基部厚實飽水，掐下去會回彈
- 聞氣味：帶有淡淡蔬菜清香，無酸腐味
🧂 芥菜變身術！醃漬料理大全
| 台灣人超會玩芥菜變身！不同加工方式會創造出： | 加工方式 | 成品名稱 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 鹽漬發酵 | 酸菜 | 金黃色澤，酸香開胃 | |
| 重壓脫水 | 榨菜 | 脆口帶嚼勁 | |
| 日曬醃製 | 福菜 | 客家庄必備，燉湯超香 | |
| 短期醃漬 | 雪裡紅 | 炒肉末最下飯 |
🚨 健康吃芥菜注意3件事
- 醃漬品含鹽量高，高血壓患者要控制份量
- 維生素K含量高，服用抗凝血藥需諮詢醫師
- 草酸含量較多，建議汆燙後再烹調
🧑🍳 主廚私房料理技巧
- 去除苦味：洗淨後用滾水快速川燙，加少許砂糖搓揉
- 保持翠綠：烹煮時不要加蓋，避免葉綠素流失
- 提升鮮味：與油脂豐富的食材（雞湯、五花肉）搭配最對味
🌾 台灣芥菜產地巡禮
苗栗公館鄉是「福菜之鄉」，當地用獨特九降風日曬法製作福菜。每年冬季到隔年3月是盛產期，新鮮芥菜還會做成：
- 客家炆菜（芥菜乾）
- 酸菜鴨肉鍋
- 梅干扣肉