🥬空心菜原來這麼威！台灣阿公阿嬤最愛的營養寶庫
說到空心菜（台灣人俗稱蕹菜），根本是夏天餐桌的救星！從熱炒攤到家常飯桌，這把綠油油的蔬菜不只便宜又好種，最近更被醫師認證是隱藏版營養高手，快跟著我們來挖寶！
🌱空心菜種植小百科
在台灣從北到南都能看到空心菜蹤跡，阿公阿嬤最愛它「給水就活」的強韌生命力。常見有兩種種法：
- 水耕法：直接泡在水田裡長，莖部會比較白嫩
- 土耕法：種在菜圃的，葉片更厚實有嚼勁 夏天颱風季過後最快復耕的就是它，難怪被稱為「台灣蔬菜界小強」！
🔬營養PK擂台賽：空心菜 vs 番茄
| 張成國醫師研究發現驚人數據： | 營養成分 | 空心菜含量 | 番茄含量 | 倍數差異 |
|---|---|---|---|---|
| 蛋白質 | 2.6g | 0.7g | 3.7倍↑ | |
| 鈣質 | 85mg | 7mg | 12倍↑↑↑ |
其他隱藏技能：
- β-胡蘿蔔素比地瓜葉還高！顧眼睛超給力
- 滿滿膳食纖維促進腸道蠕動，便祕救星
- 維生素C是美肌好幫手，煮湯也不易流失
👩🍳古早味空心菜湯改良版
粉絲Cindy的私房菜單升級做法：
🧄材料準備（2-3人份）
- 空心菜1把（約300g，記得挑莖部中空的才新鮮）
- 丁香魚乾1小把（先泡米酒去腥）
- 蒜頭5瓣拍碎
- 紅蔥頭3顆切片（秘密武器！）
- 豬油1大匙（香氣關鍵）
🔥料理步驟
- 爆香階段：豬油熱鍋後，依序下紅蔥頭、蒜頭爆到金黃色
- 炒丁香魚：加入瀝乾的丁香魚乾，小火煸到微微捲曲
- 加水滾煮：倒入1000c.c.熱水，大火滾5分鐘出鮮味
- 下空心菜：先放菜梗煮1分鐘，再放葉子部分
- 調味秘訣：加半小匙白胡椒粉提味，關火燜2分鐘
💡阿嬤小叮嚀：湯喝不完別倒掉！冰過隔夜更入味，拌麵線超對味～
🚑醫師健康提醒
雖然空心菜好處多，但這些人要留意：
- 腎臟病患者：高鉀含量需控制攝取量
- 服用抗凝血藥者：維生素K可能影響藥效
- 體質偏寒者：建議加薑絲平衡涼性
🌟空心菜冷知識
- 夜市「蝦醬空心菜」其實是泰國做法
- 莖部切口泡鹽水可以保持翠綠不黑
- 客家人傳統會用空心菜醃製酸菜