🦀【螃蟹挑選終極攻略】市場阿伯偷偷教我的秘訣大公開！
最近Line群組瘋傳各種挑蟹密技，但很多方法其實錯得離譜！我特別請教基隆崁仔頂30年老漁販，整理出這套「看、掂、敲、辨」四步驟挑蟹法，保證新手也能馬上學會～
▍第一招：手感測重量有玄機
「重不重手」是挑蟹第一關鍵！ 建議把同體型的螃蟹放掌心比較：
- 飽滿的蟹肉含水量高，會有明顯沉甸甸的手感
- 蟹殼與肉身空隙小代表肌肉發達
- 老漁販私房招：把蟹翻面放桌上，能快速翻正的活動力最佳
📍注意！別被泡水蟹騙了，有些商家會把蟹泡鹽水增重，記得檢查蟹腳關節處是否異常腫脹
▍第二招：看眼睛不如看這裡
多數人只知道碰眼睛測活力，其實內行人都看「蟹腳基部」：
- 新鮮活蟹的腳根會持續微微顫動
- 輕拉最末端小腳，會立刻收縮的是現撈貨
- 蟹嘴吐泡速度越快越新鮮（但別讓商家發現你在觀察這個）
⚠️千萬別買已綁好的螃蟹！有些商家會用泡過藥水的繩子讓蟹暫時活蹦亂跳，最好現場看他們從水缸撈出
▍第三招：敲殼聽聲超專業
| 準備一支硬幣或鑰匙輕敲蟹殼： | 聲音表現 | 代表狀態 |
|---|---|---|
| 清脆響亮 | 剛換完殼肉質飽滿 | |
| 悶沉空洞 | 可能脫殼中或肉量少 | |
| 帶回音感 | 老蟹殼厚肉質較粗 |
進階技巧：捏壓倒數第二對步足，硬實代表肌肉發達，軟趴趴的可能脫水
▍第四招：公母挑選眉角多
台灣常見蟹種挑選時機：
- 萬里蟹：農曆9月母蟹抱卵、10月公蟹膏豐
- 大閘蟹：霜降後公蟹蟹膏最濃郁
- 沙公沙母：母蟹全年有黃，公蟹螯肉更飽滿
冷知識：有些母蟹會偽裝成公蟹！仔細看肚臍尖端，真正母蟹的弧度會像半顆乒乓球般渾圓
🚨處理螃蟹必知3件事
- 買回家先蓋濕布放冷藏，千萬別泡水
- 料理前用刷子清潔蟹腹皺摺處
- 蒸煮時蟹腹朝上才不會漏膏
下次去漁港別再只會問「這甘有青？」，用這幾招保證老闆對你刮目相看！大家還有什麼挑蟹秘訣嗎？歡迎在留言區分享喔～
※本文由海產達人王大漁監修，轉載請註明出處