雞蛋買回家該怎麼處理？多數人都做錯了！
剛從市場拎回來的雞蛋表面灰撲撲的，很多人會忍不住想立刻沖洗乾淨，但其實這個動作正是讓雞蛋提早壞掉的關鍵！雞蛋殼佈滿肉眼看不見的0.01mm微小氣孔，這些小洞洞原本是讓小雞呼吸用，卻也成為細菌和水氣進出的通道。
為什麼不能馬上洗雞蛋？
- 保護膜被破壞：蛋殼表面自帶天然抗菌蛋白膜，水洗會直接沖掉這層防護
- 濕氣入侵更快：孔隙吸飽水分後，蛋液會加速酸化變質
- 保存時間砍半：實驗顯示沖洗過的雞蛋在冷藏下也只能放3天，沒洗的可保存2週
正確處理3步驟
| 步驟 | 動作 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 1 | 用乾布輕擦表面髒污 | 避免大力摩擦破壞蛋殼 |
| 2 | 鈍端朝上直立擺放 | 氣室位置固定可延長保鮮 |
| 3 | 冷藏溫度維持4°C | 門邊溫度變化大要避免 |
行家挑蛋5大心法
- 透光檢查法：用手電筒照蛋，新鮮蛋呈淡橘紅色無黑斑
- 搖晃聽聲法：靜置耳邊輕搖，完全無聲才是好蛋
- 觸摸判鮮法：表面略粗糙代表剛產下，光滑蛋可能存放較久
- 嗅聞辨別法：湊近蛋殼聞應無腥臭味，裂縫處要特別檢查
- 沉水測試法：放入鹽水中會直立的蛋最新鮮，橫躺次之，浮起則已變質
特殊狀況處理
若蛋殼沾到雞糞等明顯汙物，可用食品級酒精棉片局部清潔，完成後要立即烹煮。超市販售的盒裝洗選蛋因已經過專業殺菌處理，可直接冷藏保存不需再清潔。
記得在料理前再進行沖洗，而且要用流動的溫水！沖完馬上打蛋下鍋，才能兼顧衛生與新鮮度。掌握這些小訣竅，就能讓每顆雞蛋都發揮最大價值啦～