🍳 1鍋2吃超效率｜廚房小白也能變大廚
最近發現超狂的料理神技！原來平底鍋同時做兩道菜真的不是夢～今天就手把手教大家用「紙蒸技法」搞定雙主菜，特別適合下班趕煮飯的上班族，跟著我做保證零失誤！
🐚 日式清酒紙蒸蛤蜊｜鮮味爆棚的關鍵
🛒 準備材料（2人份）
| 食材 | 份量 | 小叮嚀 |
|---|---|---|
| 吐沙文蛤 | 1斤 | 買時要挑殼緊閉+互敲聲音脆 |
| 蒜頭 | 2大瓣 | 用刀背拍碎更出味 |
| 青蔥 | 1根 | 蔥白蔥綠分開切 |
| 辣椒 | 半根 | 怕辣可去籽 |
| 薄鹽醬油 | 1/2大匙 | 用日式醬油更對味 |
| 無鹽奶油 | 1小匙 | 冷藏取出直接使用 |
| 清酒 | 100ml | 用料理米酒替代也行 |
| 初榨橄欖油 | 少許 | 塗抹烘焙紙用 |
👩🍳 圖解步驟
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吐沙技巧升級版
用25度常溫鹽水（鹽量=1公升水+8g鹽）浸泡蛤蜊，蓋濕布放陰暗處1小時，吐沙效果比冷藏更好！ -
折紙包密技
取烘焙紙對折成A4大小，內層刷薄油防沾。蛤蜊鋪平後，先放固體再倒液體：蒜末→蔥白→辣椒→蛤蜊→醬油繞圈淋→奶油塊放中央→最後倒入清酒。 -
三折封口法
從下往上折2公分做底邊，左右像包糖果般扭轉3圈固定，頂部留空間讓蒸氣循環。
🐟 檸檬奶油鮭魚｜鎖住肉汁的煎法
🛒 準備材料（2人份）
| 食材 | 份量 | 秘訣 |
|---|---|---|
| 鮭魚排 | 2片 | 選中間段厚度1.5cm最佳 |
| 玫瑰鹽 | 1小撮 | 現磨風味更佳 |
| 現磨黑胡椒 | 少許 | 煎前再撒 |
| 低筋麵粉 | 1大匙 | 幫助形成金黃脆皮 |
| 龍眼蜜 | 1小匙 | 取代砂糖更健康 |
| 無鹽奶油 | 15g | 分成兩次下鍋 |
| 黃檸檬 | 半顆 | 用鹽搓洗表皮再榨汁 |
🔥 雙鍋同步操作重點
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醃魚時機
在等待蛤蜊吐沙時處理鮭魚：用廚房紙巾吸乾水分→雙面撒鹽+黑胡椒→薄沾麵粉→刷蜂蜜水（蜜:水=1:1）醃製。 -
同步烹調技巧
平底鍋左邊放紙包，開中小火乾鍋預熱。右邊下奶油，鍋鏟測試出現小泡沫時放鮭魚，皮朝下先煎，用湯匙將融化的奶油不斷淋在魚肉上。 -
火候控制
維持小火3分鐘讓紙包膨起，此時快速翻面鮭魚，關火用餘溫燜煎。先取蛤蜊避免過老，開紙包時小心蒸氣燙手！
💡 職人級加分技巧
✅ 蛤蜊保存法：吐沙後若隔天煮，連鹽水裝保鮮盒，上蓋濕廚房巾冷藏，鮮度維持更久
✅ 鮭魚去腥妙招：煎好關火後，立刻擠檸檬汁並蓋鍋燜10秒，酸味會轉化成清香
✅ 醬汁再利用：紙包內的精華湯汁別浪費！過濾後加太白粉水煮滾，就是超鮮的海鮮芡汁
🛎 常見QA整理
Q：沒有烘焙紙可以用什麼替代？
A：可用鋁箔紙代替，但要刺幾個小孔讓蒸氣排出
Q：鮭魚總是黏鍋怎麼辦？
A：關鍵在「鍋夠熱再下油」，測試方法：撒水珠在鍋中會跳動才算預熱完成
Q：清酒可以用其他酒替代嗎？
A：推薦用荔枝啤酒替代，意外搭配蛤蜊的鮮甜！